שקשוקת חצילים: המתכון של משפחת פרינץ-גואררו ממונטריאול

 

משפחת פרינץ-גואררו, שקשוקת חצילים. צילום: אסף גולן
משפחת פרינץ-גואררו, שקשוקת חצילים. צילום: אסף גולן

מי אנחנו?

קסניה פרינץ

נולדה ב-1986 בסברדלובסק (היום יקטרינבורג). צלמת אוכל ובלוגרית. כשהייתה בת 6 עלתה עם הוריה לישראל. ”רק בארץ הבנו שהמאכלים שסבתא בישלה לנו ברוסיה כמו כבד קצוץ וגפילטע פיש הם בעצם מאכלים יהודיים“, אומרת קסניה שאת צעדיה הראשונים במטבח עשתה לצד סבתה. ”כשעברתי לקנדה התגעגעתי לאוכל שלה וחיפשתי מתכונים באינטרנט כדי לשחזר את הטעמים של פעם – מה שהוביל להקמת הבלוג שלי.

פביאן גואררו

נולד בבוגוטה. מהנדס במקצועו. מבחינת פביאן, מבשלים רק כי צריך לאכול. בטרם הכיר את קסניה – וכיאה למהנדס – נהג לתכנן את מלאכת הכנת האוכל מראש ולפרטי פרטים כך שבישל רק אחת לשלושה שבועות ושם במקפיא – אפילו את הירקות. ”אני הכרחתי אותו לבשל בשבילי אוכל קולומביאני“, נזכרת קסניה. פביאן אומר שהדבר היחידי בבית אשר סביבו מתעורר ויכוח הוא האוכל, וקסניה מסבירה: ”הוא שואל אותי מה להכין, ומרוב בקשות מיוחדות – עם גבינה כזאת או אחרת, בעצם, אולי גם עם סחוג – ותוסיף בבקשה חציל מטוגן – אני מעצבנת אותו כהוגן“.

לאו גואררו פרינץ

נולד ב-2019 במונטריאול. על אף גילו הצעיר, הוריו מעידים שהוא אוהב במיוחד לאכול דגים, ”בעיקר את אלה שבשרם לבן“. גם על לחם ומתוקים לסוגיהם לאו אינו מוותר. מה הפלא שהמילים הראשונות שהוציא מפיו היו מתחום הגסטרונומיה: ”יאם, יאם“, ”סיר“ (גבינה, ברוסית) או פאן (לחם, בספרדית). ”לאו נהנה לפתוח את המגירות במטבח ולצעוק: ’קוקינג, קוקינג‘ (בישול, באנגלית)“, אומרת אימו בגאווה.

קסניה פרינץ, שקשוקת חצילים. צילום: אסף גולן
קסניה פרינץ, שקשוקת חצילים. צילום: אסף גולן

היכן הצטלמנו?

כשהם בביתם שבשכונת וורדון במונטריאול, מבלים קסניה, פביאן ולאו בעיקר במטבח או בפינת האוכל הפתוחים אל עבר הסלון רחב הידיים. ”בקולומביה, מרבית המטבחים נמצאים בחדר נפרד ולעתים אף מחוץ לבית, ואני לא הסכמתי לזה אצלנו כי מבחינתי המטבח הוא לב הבית, והכל קורה שם“, אומרת קסניה.

המטבח המשפחתי שלנו

כמי שגדלה בארץ מרבה קסניה להכין מאכלים מהמטבח המזרח תיכוני-ישראלי כמו חומוס, פיצה-מלוואח ושקשוקה. ”בינינו, זה גם הרבה יותר קל להכנה“, אומרת קסניה בחיוך.

אך לדבריה, גם לה – כמו גם לפביאן – חשוב לחשוף את בנם הפעוט לשורשיו, ובמקביל, לשמר את טעמי הילדות שלהם. כך, מצד אחד, הם מקפידים להכין מאכלים מן המטבח הקולומביאני: ארפאס (Arepas) – מן עוגה שטוחה, עגולה ומטוגנת מקמח תירס, או אחיאקו (Ajiaco) – מרק עוף עם אורז, אבוקדו, שמנת חמוצה וצלפים. מצד שני, קסניה מבשלת גם מנות מהמטבח הרוסי-סובייטי כמו ורניקי ופלמיני (כיסוני בצק ממולאים) ופלוב – אורז עם פירות מיובשים. ”אני מכינה גם עוף בתנור בדיוק כמו של סבתא ברטה שלי, משוח במיונז ובפפריקה. שנינו פשוט מתגעגעים למאכלים האלה שעליהם גדלנו“, היא מודה.

משפחת פרינץ-גואררו, שקשוקת חצילים. צילום: אסף גולן
שקשוקת החצילים של משפחת פרינץ-גואררו. צילום: אסף גולן

מתכון הבית: שקשוקת חצילים

את השקשוקה הזאת מכינים אצל הפרינץ-גורארואים לפחות פעם בשבוע. ”סבתא ברטה ואחותה סוניה הכינו בקביעות חצילים ברוטב חמוץ-מתוק שהיה קצת פיקנטי“, מספרת קסניה. ”כשעברתי לקנדה גיליתי שכאן איש אינו יודע להכין חצילים, אז הוספתי אותם לשקשוקה, ומאז זו הפכה להיות המנה המשפחתית האהובה שלנו, שכולם תמיד מבקשים שנביא לכל אירוע או טיול“.

רכיבים (ל-2 מנות):

1 חציל בגודל בינוני, חתוך לקוביות בגודל 1 ס״מ

4 כפות שמן צמחי

1 בצל גדול, קצוץ דק

4 עגבניות גדולות או פחית עגבניות במשקל 800 גרם, חתוכות לקוביות בגודל 1 ס"מ

3 שיני שום, קצוצות

1 כפית מלח, או יותר, לפי הטעם

½ כפית סוכר

1 כף פפריקה

½ כף כמון

1 כפית צ'ילי גרוס או ½ פלפל חלפניו טרי, קצוץ דק

4 ביצים

מיץ מ- ½ לימון

חופן פטרוזיליה, לפי הטעם

משפחת פרינץ-גואררו, שקשוקת חצילים. צילום: אסף גולן
משפחת פרינץ-גואררו, שקשוקת חצילים. צילום: אסף גולן
  1. מניחים את קוביות החציל במסננת, מפזרים מעל מלח ונותנים להם להגיר נוזלים 15 דקות. שוטפים קלות, ומייבשים עם מגבת נייר.
  2. מחממים מחבת גדולה ועמוקה (רצוי נון סטיק או עם ציפוי אמייל) מעל אש בינונית. כשהמחבת חמה, מוסיפים 1 כף שמן ואת הבצל הקצוץ ומטגנים 5 דקות. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 5 דקות עד להזהבה.
  3. מוסיפים 2 כפות שמן ואת קוביות החצילים ומטגנים מספר דקות, עד שכל השמן נספג. כדי להבטיח השחמה אחידה, יש לוודא שהם לא צפופים מדי במחבת. מוסיפים את כף השמן הנותרת, מערבבים ומטגנים תוך כדי ערבוב לסירוגין כ -10 דקות, עד להזהבה.
  4. מוסיפים את קוביות העגבניות ומבשלים מעל להבה בינונית תוך כדי ערבוב לסירוגין, עד שהן מתפרקות לרוטב סמיך, 15 – 25 דקות. מוסיפים שום קצוץ, מלח, סוכר ותבלינים ומערבבים היטב.
  5. שוברים את הביצים לקערה. בעזרת כף עץ יוצרים ברוטב גומות לביצים. שופכים את הביצים, אחת לכל קן (כפי שהיא או מקושקשת קלות), מכסים ומבשלים מעל אש בינונית 8- 10 דקות. כעבור 8 דקות בודקים: השקשוקה מוכנה כשהחלבונים התייצבו והחלמון עדיין מעט רוטט.
  6. סוחטים מעל מיץ הלימון, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד לצד יוגורט טבעי ולחם, לפי הטעם. לא שוכחים לנגב את הרוטב בסיום.

בדרך כלל נוהגים להוסיף את הביצים לרוטב השקשוקה ביצה אחת בכל גומה. אבל יש אנשים, וקסניה בהם, שמעדיפים לטרוף את הביצים בנפרד, ורק אז להוסיף אותן לרוטב. ”אם אין לכם העדפה ברורה, אני ממליצה לנסות את שתי השיטות“, אומרת קסניה.

לשקשוקה טבעונית, מחליפים את הביצים בטופו במרקם קשה: חותכים לקוביות בגודל ½2 ס״מ, מפוררים בעזרת כף עץ או מרית ומוסיפים לגומות ברוטב.

 

עריכה: עופר ורדי, צילום: אסף גולן.