עוגת אהבה פרסית – עוגה מבושמת בהל וורדים עם גלייז רימונים

העוגה הזו מכילה את עושר הטעמים והניחוחות שמאפיינים את המטבח הפרסי, יש בה מי ורדים, הל, קליפת לימון, רכז רימונים ופיסטוקים – אבל היא מיוחדת במינה וחריגה בנוף הקינוחים הפרסי הרגיל שמורכב בעיקר מעוגיות קמח אורז או קמח חומוס, פירות או אגוזים מקורמלים וממתקים המזכירים נוגט או רחת לקום. "למעט עוגת האהבה, בבית שלנו לא היו עוגות בכלל." מספרת רותם ליברזון מחברת ספרי אוכל, בעלת הבלוג רותם ליברזון ובת למשפחה פרסית, "היינו אוכלים את עוגת האהבה בראש השנה ובונורוז – ראש השנה הפרסי שחל באביב, היא הייתה עוגת החג בבתים רבים  והזיגוג כלל רכז רימונים שהם אחד מסמלי החג." אצל חלק מהיהודים, העוגה, שממילא מכינים בפרס באביב לכבוד הנורוז, הפכה להיות קינוח האופייני לפסח והקמח הוחלף בקמח שקדים. 

במהלך הפסטיבל העוגה תימכר בקפה קדוש, שלומציון 6, ירושלים.

קרן קדוש (מימין) ורותם ליברזון – חגיגת אהבה פרסית

 

עוגה בקוטר 24-26 ס"מ | קל | כשעה 

70 גרם חמאה רכה + חמאה לשימון התבנית

2/3 כוס (130 גרם) סוכר

4 ביצים בגודל בינוני

1 וחצי כפיות הל טחון

⅓2 כוסות (230 גרם) שקדים טחונים

מיץ סחוט טרי וקליפה מגוררת מלימון אחד

1 כף מי ורדים

3/4 כוס (105 גרם) קמח מנופה

1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה

לציפוי

2 כוסות (240) גרם אבקת סוכר

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

1/2 כפית מי ורדים

2-3 כפות רכז רימונים

להגשה

חופן פיסטוקים קלויים (במחבת ללא שמן) וקצוצים דק

מעט עלי ורדים 

"היא הייתה עוגת החג בבתים רבים והזיגוג כלל רכז רימונים שהם אחד מסמלי החג."

אופן ההכנה

 

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו בחמאה.
  2. שמים חמאה וסוכר בקערת המיקסר ומעבדים בעזרת וו גיטרה לתערובת קרמית. מוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה (מטמיעים את הביצה הראשונה בתערובת ורק אז מוסיפים את הבאה וכך עם כל יתר הביצים).
  3. מוסיפים הל, שקדים טחונים, מיץ וקליפת לימון ומי ורדים ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים לבלילה אחידה.
  4. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 35-40 דקות, עד שהעוגה זהובה ובהירה (אין צורך להשחים אותה, היא מכוסה בגלייז ואפיית יתר תגרום לה להתייבש) וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים במשך כ- 10 דקות, מחלצים את העוגה ומעבירים לרשת צינון.
  5. כשהעוגה התקררה מצפים אותה: מניחים אבקת סוכר, מיץ לימון, מי ורדים ורכז רימונים בקערית ומערבבים לתערובת חלקה. אפשר להוסיף אבקת סוכר, מי לימון ורכז רימונים כדי להגיע לסמיכות, לצבע ולטעם הרצויים. יוצקים את הציפוי על מרכז העוגה ומניחים לו לזלוג לשוליים. מפזרים מעל פיסטוקים ועלי ורדים.
העוגה הזו מכילה את עושר הטעמים והניחוחות שמאפיינים את המטבח הפרסי

 

דבר המאפייה
"את האוכל של רותם אני כבר מזמן מתה לטעום." אומרת קרן קדוש מקפה קדוש בירושלים, "אז זו הייתה הזדמנות. אבל מעבר לזה, הקונדיטוריה של משפחת קדוש – איציק בעלי ולפניו מאיר קדוש אביו, התחילה מהישענות על אפייה נוסטלגית – במקרה שלנו המסורת האוסטרו־הונגרית – ועד היום חלק מהקהל שלנו הם אנשים שמתרפקים על הטעמים של הבית שכבר קשה למצוא, כך שהיה לי מאוד ברור כמה חשוב ובעל ערך זה להתחבר למתכון עם מסורת כל כך מפוארת ולהנגיש אותו לעוד אנשים."